sábado, 27 de octubre de 2018
PDF Liofolizacion
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/sectores/tecnologia/Ficha_03_Liofilizados.pdf
LIOFOLIZACION
LIOFILIZACIÓN
DEFINICIÓN
La
liofilización es una técnica de deshidratación por frio, un proceso común en la
industria alimentaria conocido como deshidrocongelación (secado por congelación
suena más sencillo…) el cual tiene la virtud de mantener al máximo las
propiedades organolépticas de los alimentos. Este método se realiza al vacio. La
palabra deriva del griego, que en traducción es “hecho para amar las
disoluciones”, o sea obtendremos un producto de muy fácil disolución y/o
regeneración
¿CÓMO FUNCIONA?
Lo
primordial, hay que tener una maquina especial, que se llama liofilizador. En
esta se introduce el producto procesado listo para su secado. Se genera un
entorno al vacio, donde las bajas temperaturas se sienten a eso de -40°C. Aquí
ocurre la sublimación, o sea el producto pasa directamente de solido a gas sin
pasar por liquido. Eso básicamente se aplica al contenido acuoso del alimento,
el cual sublima terminando con materia solida sin ningún remanente líquido,
absolutamente seco.
Recordemos
que al generar entornos al vacio, podemos jugar con las temperaturas de
evaporación del agua, porque sabemos que el agua hierve a los 100°C, pero si
generamos entornos de presión al vacio, podemos hacerla hervir hasta 120°C
(como en el caso de las ollas de presión). Pero en la liofilización, se genera
un entorno tan frio que solo altas presiones de vacio son capaces de hacer que
el agua se evapore a -40°C, y es eso lo que hace el liofilizador.
CARACTERÍSTICAS DE UN PRODUCTO
LIOFILIZADO
El producto
como antes mencionamos, queda seco, pero es agua lo único que pierde. Su sabor
permanece ya que los componentes sápidos característicos del aroma se
mantienen, o sea no tenemos alteraciones en el producto. Todos los gustos y
aromas se conservan como si de un producto fresco se tratase.
DIFERENCIAS CON LA DESHIDRATACIÓN POR
CALOR
Básicamente,
cuando secamos un producto por calor, perdemos agua y el sabor queda muy
concentrado, pero las altas temperaturas hacen que los gustos naturales y el
aroma cambien radicalmente. A veces es bueno, pero la liofilización se
caracteriza por mantener el sabor original del producto.
EJEMPLOS DE ALIMENTOS LIOFILIZADOS
Existe uno
que es el más consumido en el mundo, el café. Aquellos cafés solubles listos
para usar en maquinas o directamente a la taza es sencillamente café
liofilizado. Luego la gama de hierbas secas son comúnmente liofilizadas, como
el eneldo, perejil, ciboulette entre tantas. La industria alimentaria progresa
y hoy en día contamos con frutas, verduras y hasta carnes.
DESVENTAJA
Puede que la
única desventaja de la liofilización es que es un proceso caro, solo accesible
para la industria alimentaria. Ya que la maquinaria es costosa y los procesos y
mano de obra también. Además de que demora más que una sencilla deshidratación,
pero afortunadamente los productos
liofilizados continúan siendo baratos.
ESTEMOS ATENTOS…
Puede que
dentro de unos años, la industria alimentaria masifique los productos
liofilizados ya que será necesario si esta globalización de alimentos continúa
y la escasez nos obligue a deshidratar casi todo para preservar aroma y sabor.
Y puede que se
fabriquen liofilizadores caseros para que sean usados en restaurantes donde
chefs usaran su ingenio para sus deshidratados menús.
De cualquier
manera, ya sabemos el significado del concepto y tomamos conciencia que
prácticamente gran parte de nuestra vida hemos estado nutriéndonos de
liofilizados.
lunes, 22 de octubre de 2018
farmacia galenica
La preparación de los medicamentos en el siglo XX ha sido una actividad medular en todas las sociedades, en ella se han incorporado todos los avances científicos y técnicos, pasando de una preparación manual y artesanal a una producción industrial altamente tecnificada; de tal forma que el farmacéutico ya los vende preparados con una formulación y vía específica de administración. Derivada de la investigación galénica nace la biofarmacia como nexo de unión entre la farmacocinética y la tecnología farmacéutica, lo cual originó una diversidad de formas farmacéuticas y permitió lograr que el fármaco se libere en el sitio adecuado, asegurar la correcta absorción para obtener una curva de concentración plasmática que indique la presencia del principio activo en el organismo y la generación del efecto terapéutico, y que además sea bien tolerado y seguro
Suscribirse a:
Entradas (Atom)